In der Bretagne kann man sprichwörtlich essen wie Gott in Frankreich. Von süßen Crêpes und würzigen Galettes über fangfrische Austern, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln bis hin zu Caramel au beurre salé: Auf der größten Halbinsel Frankreichs ist Genuss eine Lebensform. Bon appétit mit 12 Spezialitäten der Bretagne, die man im Urlaub unbedingt kosten muss.
Spezialitäten der Bretagne:
1. Moules ♥ Miesmuscheln
Moules frites – Miesmuscheln mit Pommes – sind zwar kein typisches Gericht der Bretagne, stehen aber so gut wie auf jeder Speisekarte auf der größten Halbinsel Frankreichs. Das Gericht stammt ursprünglich aus Belgien, hat aber seinen Weg nach Frankreich gefunden und ist vor allem im Norden sehr beliebt. Das liegt an dem großen Vorkommen an Fisch, Meeresfrüchten und Muscheln. Was in der Bretagne auf dem Tisch landet, ist garantiert fangfrisch. Die frischen Miesmuscheln werden meistens in einem Weißweinsud mit Kräutern zubereitet und gerne mit Sahne verfeinert, manchmal kommen auch ausgefallenere Zutaten wie Curry ins Spiel.
Spezialitäten der Bretagne:
2. Coquille Saint-Jacques ♥ Jakobsmuscheln
Die kleinen Hafenorte Erquy und Saint-Quay-Portrieux in der Bucht von Saint-Brieuc sind schuld daran, dass eine der edelsten Muscheln in der Bretagne nicht nur gut, sondern auch günstig zubereitet werden. Jakobsmuscheln kommen reichlich an der Nordküste vor und sind in bretonischen Restaurants in vielen Variationen zu haben. Von Oktober bis Mai kann man sich auch sicher sein, dass die „Coquille Saint-Jacques“ gerade erst gefischt wurden. Der Fang der „Königin aller Muscheln“ wird übrigens streng überwacht, um das Vorkommen zu schützen: Nur lizensierte Fischer dürfen die Jakobsmuscheln vom Boden schürfen – und das auch nur zwei Mal pro Woche für je 45 Minuten.
Spezialitäten der Bretagne:
3. Huîtres ♥ Austern
Die Bretagne gilt als Hochburg der Austern, vor allem der kleine Küstenort Cancale ist berühmt: Hier werden Austern in riesigen Parks an der Küste gezüchtet. Der Planktonreichtum in der Bucht verleiht den Austern ihren typischen Geschmack, angeblich den besten in ganz Frankreich. Seit 1994 ist Cancale als „site remarquable du goût“ für die besondere Qualität seiner Austern ausgezeichnet. Die Geschichte geht übrigens weit zurück: Schon die französischen Könige schickten Boten in die kleine Hafenstadt, um sich Austern an den Pariser Hof liefern zu lassen.
Spezialitäten der Bretagne:
4. Crêpes ♥ Süße Pfannkuchen
Die süßeste Versuchung der Bretagne ist ganz klar die französische Version eines Pfannkuchens. Crêpes wurden in der Bretagne erfunden und kommen hier in den köstlichsten Varianten auf den Tisch. Der Teig ist hauchdünn und wird unterschiedlich belegt und gefüllt: mit gerösteten Mandeln, Schokolade, Marzipan, Früchten, Apfelkompott, Vanilleeis – und mit dem urtypischen bretonischen Element, Caramel au Beurre Salé, Salzbutterkaramell. Tipp: Unbedingt mal Gavottes kosten! Das sind getrocknete Crêpes, die zu kleinen Rollen geformt werden und pur oder mit Schokolode überzogen gegessen werden.
Spezialitäten der Bretagne:
5. Caramel au beurre salé ♥ Salzbutterkaramell
Es gibt wohl keine Spezialität, die mehr für Bretagne steht als Caramel au Beurre Salé, Salzbutterkaramell. Das Karamell, das mit französischer, gesalzener Butter zubereitet wird, wurde in der Bretagne erfunden, vom Chocolatier Henri Lerouxaus Quiberon. Salzbutterkaramell wird in der Bretagne nicht nur gerne zu Crêpes gegessen, es gibt auch Bonbons, Kekse, Dessertsaucen oder Brotaufstrich mit dem süßen Wunder. Wer auf der Suche nach einem typischen Mitbringsel ist, wird hier garantiert fündig!
Spezialitäten der Bretagne:
6. Galettes ♥ Herzhafte Pfannkuchen
Das würzige Gegenstück zu Crêpes sind in der Bretagne Galettes, also Crêpes, die herzhaft gefüllt werden. Der Teig ist ebenso dünn, wird aber aus dunklem Buchweizenmehl gebacken, deshalb ist er auch leicht gräulich. Gebacken wird auf einer gusseisernen Crêpe-Platte, der so genannten Crêpière, auf die der Teig mit einem Teigrechen, genannt Rozell, aufgetragen wird. Bei der Fülle ist so gut wie alles möglich, Hauptsache herzhaft. Neben klassischen Varianten mit Schinken, Käse und Ei gibt es auch Gerichte mit Hering, Ente, Ziegenkäse, Entenleber, Feigenkonfitüre, und und und – je nach Restaurant und Geschmack.
Spezialitäten der Bretagne:
7. Beurre salé ♥ Mit Meersalz gewürzte Butter
Eine der klassischen Spezialitäten der Bretagne ist mit Meersalz gewürzte Butter, die für sehr viele Gerichte verwendet wird, egal ob herzhaft oder süß, wie das Caramel au Beurre Salé beweist. Butter spielte schon immer eine große Rolle auf der größten Halbinsel Frankreichs, sogar mehr als Käse. Angeblich mochten die Bretonen immer schon ihre Salzbutter lieber als die eigentlich in Frankreich so typischen Käseprodukte. Das ist sogar überliefert: Als der italienische Arzt Pantaleone im 15. Jahrhundert die Bretagne bereiste, soll er gesagt haben: „Wie die Krähen Birnen verschlingen, essen die Bretonen Butter.“
Spezialitäten der Bretagne:
8. Pâtes ♥ Pasteten
In ganz Frankreich werden mit großer Vorliebe Pasteten zubereitet und gegessen, deshalb stehen die berühmten Pâtes auch in der Bretagne hoch im Kurs und gelten als eine der Spezialitäten der Bretagne. Variationen gibt es viele: von der klassischen Entenleberpastete über Schweinepastete mit Pilzen bis hin zu Leberpastete mit Champagner oder Portwein. Im Supermarkt findet man viele günstige Varianten, aus denen mit einem frischen Baguette und einem französischen Glas Wein im Nu ein köstliches Dinner wird.
Spezialitäten der Bretagne:
9. Foie gras ♥ Entenleber
Kein Frankreichurlaub ohne Foie gras, das gilt auch in der Bretagne. Das Gericht hat wohl die längste Geschichte einer Leibspeise in Frankreich: Schon 2.500 v. Chr. wurde die Fettleber von Vögeln in Ägypten als Delikatesse geschätzt, vom Römischen Reich verbreitete sich dann die Technik ins heutige Frankreich. Heute ist das Geschäft ein großes: Rund 75 Prozent der Weltproduktion finden in Frankreich statt! 2005 wurde Foie gras sogar von der französischen Nationalversammlung in einem Zusatz zum Landwirtschaftsgesetz zum nationalen und gastronomischen Kulturerbe erklärt und ist dadurch von französischen Tierschutzgesetzen ausgenommen.
Spezialitäten der Bretagne:
10. Poisson ♥ Fisch
Als größte Halbinsel Frankreichs ist die Bretagne von Meer umgeben, zudem gibt es viele Flüsse – deshalb ist das Vorkommen von Fisch und Meeresfrüchten hier groß. Vor allem an der Küste gibt es viele Restaurants, die fangfrischen Fisch servieren: Lachs, Forelle, Hecht, Barsch, Makrelen, Sardinen, Seehecht, Seeteufel, Thunfisch, Seezunge, Meerbarbe, Steinbutt und viele mehr. Besonders berühmt ist die Cotriade, eine kräftige bretonische Fischsuppe.
Spezialitäten der Bretagne:
11. Le plateau de fruits de mer ♥ Meeresfrüchte-Platte
In Sachen Fisch und Meeresfrüchte ist die „Le plateau de fruits de mer“ die Königsdiziplin und eine der Spezialitäten der Bretagne: Die gigantische Meeresfrüchte-Platte kommt stets frisch auf den Tisch und wird kalt serviert: Auf dem Teller werden verschiedene Muscheln und Schnecken, Austern, Crevetten, Langoustinen und Krebse kunstvoll arrangiert. Tipp: Wer selbst mit fangfrischem Fisch kochen möchte, kann auf einem der unzähligen Fischmärkte in der Bretagne einkaufen gehen und sich seine „Le plateau de fruits de mer“ selber zubereiten.
Spezialitäten der Bretagne:
12. Palet breton ♥ Kekse mit gesalzener Butter und Zucker
In der Bretagne wird man kaum an einer Boulangerie vorbeigehen können, ohne etwas zu kaufen. In Sachen Kekesen gibt es zwei Spezialitäten der Bretagne, die man unbedingt probieren muss. Palet breton sind salzige, dicke Butter-Cookies, Galettes bretonnes sind Kekse, quasi bretonische Butterkekse. Beide werden mit gesalzener Butter und Zucker gebacken, allerdings sind Galettes bretonnes viel dünner als Palet breton. In Restaurants findet man oft Varianten der Kekse, meist mit Caramel au beurre salé. In der Bretagne geht eben nichts ohne Salzbutterkaramell.
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