Lyon King: Reisetipps für Frankreichs Food-Hauptstadt Lyon

Lässigkeit statt Luxus, Herzlichkeit statt Hochmut, Gemütlichkeit statt Großstadthektik: Wer sich in Paris immer schon an den manchmal etwas eigenwilligen Hauptstädtern gestört hat, wird sich in Lyon bestens aufgehoben fühlen. Man urlaubt hier wie Gott in Frankreich – und der Schmäh ist fast so gut wie der Beaujolais.

Lyon King: Frankreichs Food-Metropole Lyon ♥ Lesezeit: 5 Minuten

Schon lange, bevor die ersten Touristen nach Lyon kamen, entdeckten zwei prominente Herren den Zauber der Stadt: damals, als Lyon noch „Lugdunum“ hieß und sich Asterix und Obelix bei ihrer „Tour de France“ auf der Flucht vor den Römern in den berühmten „Traboules“ von Lyon versteckten.

Die offenen Treppenhäuser, die den Durchgang von einer Straße zur anderen ermöglichen oder den Weg zwischen Wohnblocks abkürzen, wurden im vierten Jahrhundert angelegt, damit die Seidenweber im Viertel Croix-Rousse ihre Stoffe schneller und vor allem vor Regen geschützt transportieren konnten. Wo sich einst schon Asterix und Obelix verirrten, sucht auch heute noch manch Besucher einen Ausweg aus dem pittoresken Gassengewirr auf dem Hügel über der Stadt.

Lyon King: Reisetipps für Frankreichs Food-Hauptstadt Lyon

Croix-Rousse ist übrigens nur einer von zwei Hügeln in Lyon. Auf dem anderen, Fourvière, thront die Basilika Notre-Dame de Fourvière. Der Aufstieg über enge Treppen und steile Wege ist anstrengend, der Blick dafür eine Belohnung. Die in Altrosa und Ocker getönte Stadt liegt einem zu Füßen. An klaren Tagen sieht man sogar bis zu den Alpen und zum Mont Blanc. Tipp: Wer nicht hinaufwandern will, fährt mit der Drahtseilbahn Ficelle.

Spaziert man dann wieder hinunter, entdeckt man am Fuße von Fourvière die Altstadt Vieux Lyon, eines der größten Renaissanceviertel Europas und seit 1998 unter dem Schutz des UNESCO-Kulturerbes. Die Gassen sind schmal und verwinkelt. Dicht an dicht reihen sich die Restaurants, dazwischen entdeckt man unzählige kleine Geschäfte. Im ganzen Viertel tobt tagsüber wie auch nachts das Leben.

Das Leben tobt aber vor allem in den unzähligen Küchen Lyons. In keiner anderen französischen Stadt gibt es mehr Restaurants pro Kopf, 14 von ihnen haben die begehrten Michelin-Sterne – allen voran Paul Bocuse, der alleine in Lyon fünf Brasserien betreibt. Es war aber nicht nur der Koch-Papst, der die Stadt berühmt für ihre Küche machte. Es waren die „Méres Lyonnaises“, die Mütter von Lyon. Als mit der Wirtschaftskrise Ende des 19. Jahrhunderts viele Frauen ihre Stellungen in großbürgerlichen Haushalten verloren, mussten sie improvisieren. Sie eröffneten kleine Restaurants und fingen an, für die Handwerker der Stadt zu kochen.

Vor allem günstige Innereien kamen auf den Tisch, die vom Bürgertum zwar verschmäht wurden, aber heute noch auf jeder Speisekarte zu finden sind. Und so staunt man über manch eigenwillige kulinarische Kreation. Schweineohren, Rinderkutteln oder Schafsköpfe existieren friedlich neben Trüffelcremesuppe, überbackenen Hechtklößen mit Krebsbutter oder Artischockenherzen mit Foie gras auf den Speisekarten der Stadt.

Doch es ist nicht nur die kreative Küche, die in Lyon boomt, im Gegenteil. Vor allem in den gemütlichen Bouchons, die es überall in Lyon gibt, schnuppert und schmeckt man Lokalkolorit. Woher die Bezeichnung „Bouchon“ (auf Deutsch „Stöpsel“ oder „Deckel“) stammt, ist nicht erwiesen. Klar ist indes: Die Lokale sind oft schummrig und immer voll, die Tische eng gestellt und aus verlebtem Holz, den Wein trinkt man aus einem „pot“, einer Glasflasche mit dickem Boden, die 46 Zentiliter Beaujolais enthält.

Das nördlich der Stadt gelegene Weinbaugebiet ist zwar rein geografisch ein Teil von Burgund, bildet aber aufgrund der ganz anderen Weincharakteristik eine eigene Weinbauregion. Ihre edlen Tropfen gelten als Hausweine Lyons, über die man augenzwinkernd sagt: „Wie viele Flüsse gibt es in Lyon?“ – „Drei! Die Rhône, die Saône und den Beaujolais!“