Madeira, die portugiesische Blumeninsel, hat kulinarisch jede Menge zu bieten: Vom schwarzen Degenfisch, der aus einer Tiefe von rund 1.000 Metern nur in den Gewässern rund um Madeira gefangen werden kann, über üppige Maracuja-Früchte bis hin zu süffigem Poncha, der die unanständige Seite der Insel offenbart: Die Liebe zu Madeira geht ganz klar durch den Magen – über 16 Spezialitäten, die man im Urlaub auf Madeira unbedingt kosten muss.
#1 Spezialitäten Madaira: Schwarzer Degenfisch
Er sieht furchtbar gruselig aus, schmeckt aber köstlich: Der Espada – der schwarze Degenfisch – ist die spannendste Spezialität, die man auf Madeira kosten muss. Der Fisch mit den scharfen Zähnen und den gigantischen Augen kommt nur in den tiefen Gewässern rund um Madeira vor. Und mit tief meint man wirklich tief: Der schlangenförmige Fisch lebt in einer Tiefe von etwa 1.000 Metern. Das hat zur Folge, dass noch kein Fischer den Espada lebend erwischt hat, denn durch den Druckunterschied beim Angeln kommt der schwarze Degenfisch nicht lebend an die Wasseroberfläche. Keine Frage, er sieht gruselig aus, sein Fleisch ist aber zart und saftig und wird auf Madeira am liebsten mit Maracuja- oder Bananensauce gegessen. Die Kombination aus buttrig-weichem Fisch und den tropischen Früchten ist einfach unschlagbar.
#2 Spezialitäten Madaira: Degenfisch-Brötchen
Kein Wunder, dass es die beste Spezialität der Insel deshalb auch zum Mitnehmen als Snack gibt. Der schwarze Degenfisch wird gerne zwischen zwei Brötchenhälften gegeben und mit fruchtiger Sauce garniert, manchmal kommt er auch als Mini-Snack einfach nur auf einer dünnen Brotscheibe daher. Wer also Espada-Fan ist, kann den Fisch auch für kleines Geld und to go genießen!
#3 Spezialitäten Madaira: Maracuja
Die berühmteste Frucht der Insel ist ganz klar die Maracuja, die auf Madeira in allen Farben, Formen und Geschmäckern gedeiht. Und das ist keinesfalls nur so dahingesagt: Die Passionsfrüchte gibt es tatsächlich in verschiedenen Geschmacksrichtungen – manche schmecken nach Banane, andere wiederum nach Zitrone. Und weil Maracujas so gut auf Madeira gedeihen, landen sie in vielen Gerichten. Vorsicht: Auf dem Markt in Funchal gibt es zwar eine gigantische Auswahl, die Preise sind es aber leider auch. Typisch sind rund € 20 für ein Kilo. Das geht aber auch anders. In der ganzen Stadt sieht man immer wieder mal Fruchtstände, wo die Preise um einiges niedriger sind. So kann man Maracuja um ca. € 10 pro Kilo bekommen, Mango um ca. € 5 pro Kilo und Bananen schon um € 1,50 pro Kilo.
#4 Spezialitäten Madaira: Brisa
Es wäre unvorstellbar, wenn man die Früchte der Insel nicht auch für Getränke nutzen würde. Deshalb landet die Maracuja auch in diversen Drinks auf Madeira, allen voran einer beliebten Limonade, die es überall gibt und die unfassbar fruchtig schmeckt: Brisa ist ein klassisches Inselprodukt und das ideale Getränk für Maracuja- und Limonaden-Fans!
#5 Spezialitäten Madaira: Poncha
Aber natürlich wird die Maracuja auch in hochprozentigen Getränken eingesetzt. Das Inselgetränk schlechthin nennt sich Poncha und ist ein Cocktail, der aus Orangen, Zitronen oder Maracuja plus Honig und Aguardente, einem madeirensischem Brand aus frischem Zuckerrohrsaft, besteht. Eine Poncha kann ganz schön stark sein, wird aber auf der Insel gegen jedes Wehwehchen getrunken, egal ob gegen eine Erkältung oder Liebeskummer. Besonders lustig ist die Zubereitung, die einen hölzernen Poncha-Mixer benötigt, der die Früchte zerstampft. Der heißt „Caralhinho“, was übersetzt so schlüpfrig daherkommt wie seine Aufgabe: Pimmelchen.
#6 Spezialitäten Madaira: Madeira-Wein
Kein Urlaub auf Madeira ohne den berühmten Likörwein der Insel: Schon seit dem 15. Jahrhundert wird auf der Insel Wein angebaut, ab dem 17. Jahrhundert wurde dann der berühmte, mit Alkohol angereicherte Wein der Insel auch verschifft. Der einzigartige Geschmack entsteht durch die Zubereitung: Der Wein wird langsam erhitzt, sodass der Zucker im Wein karamellisieren kann. Danach werden die Weine jahrelang gelagert. Wer mehr erfahren und vor allem kosten will, sollte eine „Food & Wine Tour“ in Funchal buchen (immer dienstags und donnerstags von 10:30 bis 13:00 Uhr, € 60/Person).
#7 Spezialitäten Madaira: Lapas
Eine ganz besondere und für viele eine der eigenwilligsten Spezialitäten der Insel ist klein und würzig: Die Napfschnecke Lapas ist eine Schneckenart, die vor allem in algenreichen Gebieten an Felsenküsten vorkommt; auf Madeira kommen die kleinen Schneckchen gern als Vorspeise auf den Tisch. Meist werden sie in einem kleinen Metallpfännchen und mit viel Knoblauchbutter und Kräutern serviert.
#8 Spezialitäten Madaira: Meeresfrüchte
Neben dem berühmten schwarzen Degenfisch und den Napfschnecken Lapas kommen noch viele andere Meeresfrüchte auf Madeira auf den Tisch: Tintenfisch, Muscheln, Krabben und Garnelen genauso wie beispielsweise Castanhétas, sardellenartige kleine Fische, die in Knoblauchöl gebraten werden.
#9 & #10 Spezialitäten Madaira: Bife de Atum a Madeirense & Milho frito
Ein typischer Fisch, der vor der Küste Madeiras gefangen wird und deshalb auf fast jeder Speisekarte steht, ist der Tunfisch. Dieser wird meist als Bife de Atum a Madeirense serviert, als Tunfischsteak maderensische Art. Das bedeutet: Der Thunfisch wird in Olivenöl, Knoblauch, Salz und Oregano mariniert, bevor er gebraten und mit Madeira-Sauce serviert wird. Die besteht zumeist aus einer Marinade aus einem Lorbeerblatt, Knoblauch, Essig, Weißwein, Oregano und einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer. Eine typische Beilage auf Madeira sind „Milho frito“, die auch oft mit dem Bife de Atum serviert werden: geschmackvolle, frittierte Maisgrießwürfel.
#11 Spezialitäten Madaira: Espetada
Neben Fisch gibt es natürlich auch jede Menge Fleisch auf Madeira, in allen Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen. Das traditionellste Gericht der Insel heißt Espetada und meint einen Rindfleischspieß, der traditionell auf einem Lorbeerstock aufgespießt wird. Ansonsten wird sehr gerne frango und bife gegessen – Huhn und Beefsteak. Eine andere Fleischspezialität ist carne vinho e alhos: gewürfeltes Schweinefleisch, das lange in Wein und Essig mit Knoblauch und Lorbeer oder Fenchel geschmort wird.
#12 Spezialitäten Madaira: Bolo Do Caco
Als Beilage oder Snack gibt e seine Sache, die auf Madeira ständig auf den Tisch kommt: das lokale Knoblauchbrot Bolo Do Caco. Ursprünglich wurde es aus Süßkartoffeln zubereitet, heute ist es ein rundes, flaches Weißbrot, das auf heißen Eisenplatten gebräunt und mit viel Knoblauch und Butter serviert wird.
#13 Spezialitäten Madaira: Caldeirada de Peixe
In Sachen Suppen geht es auf der Insel meist deftig und immer cremig zu – klare Suppen kennt man hier nicht. Oft wird mit Gemüse wie Süßkartoffeln, Karotten oder Kohl gekocht, die berühmteste Suppe – oder besser gesagt Eintopf – ist aber Caldeirada de Peixe. Dieser Fischeintopf ist ein Klassiker auf der Insel und besteht meist aus Fischstücken, Muscheln, Langusten, Krabben, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln.
#14 Spezialitäten Madaira: Bacalhau
Bacalhau ist ein getrockneter Kabeljau, der zu den wichtigsten Speisefischen weltweit gehört und in Portugal eine lange Tradition hat. Bedingt durch mangelnde Kühlmöglichkeiten wurde der Fisch getrocknet und so länger haltbar gemacht. Heute kommt Bacalhau in unterschiedlichsten Varianten auf den Tisch – mit Bratkartoffeln und Sahne, als knuspriges Filet, mit Gemüse und Kräuterkruste oder einfach nur gegrillt.
#15 Spezialitäten Madaira: Bolo de mel
Nach dem Essen oder zum Kaffee gibt es eine Süßspeise, die besonders typisch für Madeira ist. Eigentlich traditionell zu Weihnachten serviert, kommen heute die „bolo de mel“ auch unter dem Jahr auf den Tisch. Diese Honigkekse sind Madeiras älteste Süßigkeit und entstanden zu jener Zeit, als die Insel ein bedeutender Zuckerhersteller war.
#16 Spezialitäten Madaira: Queijadas
Madeira mag es wirklich gerne süß: Überall auf der Insel gibt es eine Vielzahl an Kuchen, Süßigkeiten und Desserts. Pastéis de Nata – Blätterteigtörtchen mit einer Puddingcreme aus Eigelb, Zucker, Milch und Mehl gefüllt – kennt man sowieso aus Portugal, auf Madeira sind es aber die „queijadas“, die am beliebtesten sind. Das sind kleine Kuchen in einer ähnlichen Form wie die Pastéis de Nata, nur bestehen diese aus körnigem Frischkäse, Eiern und Zucker.
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Offenlegung & Infos
Visit Madeira hat mich eingeladen, nach Madeira zu reisen. Meine Reportagen wurden u. a. auf reisereporter.de und im TUI-Reiseblog veröffentlicht.
(Werbung, unbezahlt / Pressereise / Ortsnennung und Verlinkung)
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