Istrien: 15 Spezialitäten aus Istrien, die man kosten sollte

Trüffel und Olivenöl, Cevapcici und Pršut: Die Lage an der Adria sorgt in Kroatien für einen großartigen Mix aus würzigen Balkan-Gerichten und einer leichten, mediterranen Küche. In Istrien landen Speisen des Binnenlandes und des Küstengebietes auf den Tellern, oft mit italienischem Einfluss. Egal ob in einer Konoba oder in einem Spitzenrestaurant: Wer diese Spezialitäten aus Istrien probiert, lernt den Geschmack der Region erst richtig kennen.

Food-Guide Istrien: 15 Spezialitäten aus Istrien, die man kosten sollte ♥ Lesezeit: 6 Minuten

#1 Spezialitäten aus Istrien: Pršut, istrischer Rohschinken

Was in Italien der Prosciutto ist, ist in Istrien der Pršut (ausgesprochen: Prschut). Ähnlich wie beim italienischen Prosciutto wird der Pršut langsam getrocknet, hinzu kommen alte, istrische Traditionen: das Trocknen bei Bora-Wind und die Lagerung im Weinkeller neben Weinfässern. Die Herstellung unterliegt strengen Regeln. Pršut wird ohne Zugabe von Nitraten erzeugt und nicht geräuchert. Die Schweinekeule wird im ersten Schritt mindestens sechs Monaten an der Bura getrocknet und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen versehen. Danach wird der Schinken für weitere sechs bis 12 Monate im Weinkeller gelagert.

#2 Spezialitäten aus Istrien: Trüffel aus Istrien

In keiner Region Kroatiens gibt es größeres Trüffelvorkommen als in Istrien. In den Wäldern rund um das kleine Bergdorf Motovun werden seit mehr als 80 Jahren die meisten Knollen ausgegraben. Als besonders edel gilt die Tuber magnatum pico, die weiße Trüffel, die von September bis Januar reift und besonders intensiv und aromatisch ist. Diese Trüffelart kommt nur in Norditalien, in San Giovanni d’Asso in der Toskana und in Istrien vor. Das Gegenstück ist die Tuber aestivum, die schwarze Sommertrüffel, die im Sommer wächst und am weitesten verbreitet ist. In Istrien führt fast jedes Restaurant Gerichte mit Trüffeln; es gibt zudem Spezialitätenshops und Märkte, wo man frische Trüffeln kaufen kann.

#3 Spezialitäten aus Istrien: Boškarin-Rind

Wer gerne Fleisch isst, sollte in Istrien unbedingt das berühmte Boškarin-Rind kosten. Ursprünglich als reine Arbeitstiere gehalten, steht die älteste europäische Rinderart bei Gourmets hoch im Kurs. Boškarin-Rinder leben 365 Tage im Jahr auf der Weide, werden nicht zugefüttert und fressen nur das, was sie auf den Wiesen finden. Das Ergebnis ist ein besonders zartes, festes Fleisch, das durch den hohen Fettgehalt entsteht.

#4 Spezialitäten aus Istrien: Rižoto

Der Einfluss Norditaliens zeigt sich in Istrien, wenn es um Reis geht. Denn ein Klassiker auf den Speisekarten ist Rižoto, das regionale Risotto aus Istrien. Wie in Italien wird kommt auch in Istrien das Risotto vor allem mit Meeresfrüchten auf den Tisch. Bei der Konsistenz gibt es allerdings Unterschiede zum italienischen Risotto. Rižoto ist fester und bissfester, weil in Istrien weniger Flüssigkeit verwendet wird und die Garzeit kürzer ist.

#5 Spezialitäten aus Istrien: Crni rizot, schwarzes Risotto

Eine Sonderform des Risotto aus Istrien und besondere Spezialität ist das Crni rizot, das schwarzes Risotto. Das ist ein Tintenfischrisotto, das durch die Farbe des Tintenfisches schwarz wird. Serviert wird es meist mit Tintenfischen, oft kommen aber auch andere Meeresfrüchte zum Einsatz, zum Beispiel Muscheln.

#6 Spezialitäten aus Istrien: Ćevapčići

Kein Urlaub in Kroatien ohne das Nationalgericht Ćevapčići, das ist auch in Istrien nicht anders. Die gegrillten Röllchen aus Hackfleisch, die mit Salz, Bohnenkrauf, Pfeffer und Paprika gewürzt werden, sind ein Klassiker. Ćevapčići stammen angeblich aus dem Iran und landeten durch die Osmanen auf dem Balkan – und heute auf jeder Speisekarte in Istrien.

#7 Spezialitäten aus Istrien: Ajvar

Der ideale Begleiter für Ćevapčići ist Ajvar, eine Paste aus Paprika, die kalt zu Fleischgerichten auf den Tisch kommt und auch als Würzmittel oder Brotaufstrich dient. Zubereitet wird Ajvar nach traditionellem Rezept. Rote Paprika werden angeröstet, gehäutet und entkernt und dann unter ständigem Rühren mit Öl geköchelt, bis eine homogene Masse entsteht. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, oft auch mit Zitronensaft, Essig, Knoblauch und Zwiebeln.

#8 Spezialitäten aus Istrien: Fisch aus Istrien

Es ist der Lage an der Adria geschuldet, dass in Istrien viele Speisefische auf den Speisekarten stehen. Fettfische aus der Adria machen einen großen Teil der istrischen Ernährung aus. Typische Fische sind Sardinen, Makrelen, Sardellen, Thunfisch oder Bonito. Besonders beliebt sind auch marinierte oder gesalzene Sardellen und Sardinen.

#9 Spezialitäten aus Istrien: Lignje na zaru

Natürlich spielen in Istrien auch Meeresfrüchte wie Calamari eine große Rolle. Lignje na zuaru, Calamari vom Grill, sind ein weiterer Klassiker der istrischen Küche. Dazu werden die Calamari mit Olivenöl, Knoblauch und Salz gewürzt und auf dem Grill zubereitet. Eine authentische Beilage ist neben Brot auch Blitva. Das ist der kroatische Mangold, der mit Kartoffeln und Knoblauch zubereitet wird.

#10 Spezialitäten aus Istrien: Oktopus-Salat

Der Tintenfisch landet in Istrien auch häufig in einem Salat, dem Salata od hobotnice. Für den Oktopus-Salat wird der Tintenfisch gereinigt und in Wasser gekocht, bis er weich ist. Danach schneidet man ihn klein, beträufelt ihn mit Zitrone und serviert wahlweise mit Oliven, Tomaten- und Paprikastücken, Kapern, Zwiebelwürfel und Petersilie.

#11 Spezialitäten aus Istrien: Pasta

Die Nähe zu Italien ist schuld daran, dass auch in Istrien viele Nudelgerichte auf den Speisekarten stehen. Klassische Sorten hier sind Pasutice, Lasagne, Fidelini, Ravioli, Makaruni und Rigatoni. Serviert wird die Paste wie in Italien mit unterschiedlichen Saucen, die authentischste Variante in Istrien ist jene mit Trüffeln. Pasta mit der edlen Knolle gilt hier als besonderer Genuss.

#12 Spezialitäten aus Istrien: Fuži

Es gibt in Istrien aber auch eine ganz eigene Nudelform. Fuži (ausgesprochen: Fuh-schi) werden in Kroatien und Slowenien zubereitet und haben eine ganz spezielle Form. Der Teig wird ausgerollt, in drei bis vier Zentimeter breite Streifen geschnitten und übereinandergelegt. Die Streifen werden diagonal geschnitten und ergeben so eine Art Diamantform. Zwei Enden werden in der Mitte übereinander gefaltet und zusammengedrückt, bis die Fuži wie ein Bogen aussehen. Eine typische Sauce für Fuži ist eine rote Kalbssauce aus Zwiebeln, Tomatenmark, Weißwein und Brühe.

#13 Spezialitäten aus Istrien: Olivenöl

Die Basis für die istrische Küche ist ganz klar Olivenöl. Schon die Römer bezogen ihr Olivenöl aus Istrien. Dies bezeugen Funde römischer Mühlen, Pressen sowie Amphoren, in denen man einst Öl aufbewahrte. Im Lauf der Jahrhunderte entwickelte sich Istrien zur Olivenölregion und man findet heute eine große Vielfalt von autochthonen und importierten Olivensorten. Noch heute wird in Istrien das beste Olivenöl der Region und – wie viele Experten behaupten – sogar der Welt hergestellt.

#14 Spezialitäten aus Istrien: Wein

Auch Wein hat in Istrien eine lange Tradition, deshalb darf das Schlückchen beim Urlaub nicht fehlen. Die wichtigsten Sorgen der Region sind der goldgrüne Malvazija und der rubinrote Teran. Ein Highlight für Weintrinker sind die Weinstraßen Istriens, wo es über 100 Weinkeller gibt. Übrigens, der istrische Wein ist die Basis für die istrische Suppe, die auch als Klassiker gilt. Die Suppe wird aus Teran, einem typischen Rotwein aus Istrien, zubereitet, mit Zucker, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und in einer Bukaleta serviert, einem traditionellen Krug aus Keramik.

#15 Spezialitäten aus Istrien: Fritaja

Ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch: Ein weiteres typisches Gericht Istriens ist eine ganz besondere Variante eines Rühreis bzw. Omeletts. Die istrische Fritaja wird aus heimischen Eiern zubereitet und mit saisonalen Zutaten abgerundet, zum Beispiel wildem Spargel, Trüffeln, Pršut, Würsten oder Waldpilzen.